【招牌菜】曹国辉:清淡是最好滋味

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许多人都知道,新传媒艺人曹国辉是个全能艺人,能演、能唱、能跳,能煮,更是懂吃,是一个与生俱来的美食家。

在演艺界浸淫了30年的新传媒艺人曹国辉,世面看得多,也看得透彻。他的籍贯是广东,十多岁就会下厨,由婆婆启蒙。但他说他只煮他喜欢吃的东西,像焖排骨、牛排等,更也因为爱吃也很贪吃,所以对食物的要求更有着非一般的坚持和想法。

对他来说,美味的背后,往往比美味的表面,来得更动人。而个性细腻、观察入微的曹国辉,更在嚐过每道美食后,偶尔会坦诚向掌厨者提出一些意见,有讚赏有批评,只期业者未来在坚持的同时,可以为食客带来更多的惊喜。

儘管曹国辉有对海鲜过敏的问题,也吃不得内脏,但是他依然表现得很敬业,就算是过敏,全身发痒了,依然没有捨海鲜而去,为的,就是可以客观而完整地把嚐过之后的内心感受如实托出。

“以前,我吃食很重口味,如今上了年纪,嚐过许多美食,口味要求反而偏向清淡,总觉得清淡的味道,才是最好的滋味。”

开始製作《潮曹派》后,曹国辉也有不少感触。他说,主持美食节目和拍戏的感觉全然不同,剧情都是预设好的,演员只能被动地把它演完,不会有任何的惊喜出现。美食节目就不同了,食物有它独有的魅力,只要是爱美食的人,都会被吸引而集中在一起,美食能拉近大家的距离,无论从事什幺行业,都会凑在一起,这就是惊喜之一。

《潮曹派》峇东丁宜新村之行

槟城这小岛美食多不胜数,有麝自然香,不管处在哪个角落,也会给嘴刁的槟城人发掘出来。但还是有漏网之鱼,就好比槟岛外有一些小乡间的妙味,被许多人忽略了,美味中的美味,也只待有缘人发现了它,才会有口福。

比如,位于威省中南部最尾端的峇东丁宜新村(Permatang Tinggi),那里就隐藏着一个好味道,含有浓浓的乡情,也满怀着诚意,新村人对食物和美味的执着,比城市人还要坚持。

峇东丁宜新村于1952年立名,是一个洋溢着朴实人情味的华人新村。随着时代的转变,村民从以农业维生转型畜牧业。现在村子里有三千多名村民居住,多数的年轻人都往城市谋生,剩下老年人和小孩留守家园。

《潮曹派》今天就来到这,走访了几处美食站,才发现,这里的美味,绝不逊色于城市,甚至可以说更有惊喜。许多都是私房住家菜,吃的食材部分更是自己栽种和养殖的,特别新鲜,也特别健康。

1.新村之藏不住的祕密花园 

新村的首站,《潮曹派》就带大家来到这好地方,大家绝对想像不到,这美丽的地方就是峇东丁宜新村。

说到隐身在峇东丁宜新村内的Secret Garden,相信许多人也没看过或吃过,这里像个世外桃源,它的美丽和业者的用心,也教曹国辉惊喜不已。

没说出来,你绝对找不到这个地方,它就位于峇东丁宜小学附近,外在是行动党的行动室,行动室旁有道小门,进了这道小门,绿意盎然的祕密花园即毫无遮拦的映入眼帘,清幽而娴静。

Secret Garden其实是一个住家,内里的木屋完整地保留了下来,屋外有一片小田地,种满有机蔬菜,而这里的一草一木,所有的餐桌椅子,都是主人家一手一脚亲自打造,夫妻俩有一个很爱下厨的女儿,为父者则很爱摄影很会布置,所以,就形成了今天这样美丽而教人心动不已的Secret Garden了。

私房菜方式经营

55岁的父亲名叫Peter,之前是从事农场的,这里的一草一木,所有的设计和木製餐桌椅,都由他亲手打造,他偏爱一切与艺术相关的事物。

母亲叫邱彩芳,现年53岁,性格温和,她爱泡花茶,也懂得做一些精緻糕点,他们家的麵包,是天然发酵的。年仅25岁的女儿Amelia更有一身好厨艺,这生意,就是因她而开始的。

Secret Garden是以私房菜方式经营,因为空间有限,只接受预约。据知,他们的生意很火,只限晚餐,要吃上他们的菜,往往都得等上好几个月。

恬适舒心小庭院

邱彩芳说,Peter是土生土长的峇东丁宜新村居民,而她则来自金马仑,因为金马仑也处处是大自然,所以,他们一家人都很享受生活在如此偏僻又充满大自然的环境里,自己种菜,让这个家保留它原始的风貌。

因为Peter很喜欢把家里布置得美美的,加上喜欢招待朋友,所以就在庭院外打造了个小餐座,后来,非常热爱烹饪的Amelia很想与更多人分享自己亲手做的菜餚,因此在两年多前就以私房菜的方式经营,一圆Amelia的梦。

来到Secret Garden说享用美食,倒不如说更享受它那恍如世外桃源的大自然气氛,美食还未捧出来,大家已经沉醉在那实在美丽的氛围中。
小木屋别有洞天

庭外美丽非常,让人意想不到的是,小木屋内更是另有怡人风景。

庭院是走田园大自然风,小木屋内却是典雅风格,屋内的木製家具,全由Peter亲手製作,在角落还设了一个小图书馆,除了书籍,更有许多收藏多年的餐具和古老乐器,艺术气息浓厚。

Secret Garden是有菜单的,并非时下流行的无菜单私房菜,而Amelia擅长的料理非常多,中、西、泰、日、越式等都行,包括三文鱼、日本咖哩、中东小米饭、水果叻沙、韩式猪肉、红酒炖牛肉、墨西哥饼、红酱麵、披萨、寿司等,都难不倒她。

Secret Garden

Kampung Permatang Tinggi, 14000 Simpang Ampat.

 012-5054820

2.新村之炖出住家式味道

村香炖品屋,是城里绝对吃不到的好味道,想补身暖身的人,一定要到这里,就连非常挑嘴的曹国辉,在嚐了几口后即露出惊讶的表情,原来新村的好滋味,真不是盖的!

不说别的,单单只是那甘榜鸡麻油姜丝,即已见功夫,还没吃鸡,只吃了一口那炸得实在香脆的姜丝,就知道,少一点功夫都不行。那姜丝,是老板手切的,他说手切的姜丝口感会更香脆,至于那麻油鸡,是炒乾的,那味道,实在是超好,麻油的香味加上老姜的香气,满满的住家菜味道。

村香炖品屋其实是由倪裕福(58岁)所经营的住家菜,和Peter一样,他也是土生土长的新村人,只是曾在北海工作23年,3年前回来老家开设这间小餐馆。倪裕福向来对烹饪有兴趣,退休后,就想着回来老家做自己喜欢的事。

倪裕福的炖品简单而朴实,所有的菜式都是如此的有诚意和美味,会让人吃出满满的幸福感,这里尤其非常适合女人来补身,炖汤选择很多,有些表面看来相似,但都是用不同药材炖的汤,比如鸭腿汤、鸡腿汤、猪脚汤,味道全然不同,性质也自是不同了。

鸭腿汤味道最得曹国辉欢心,有很浓郁的药材味,甘榜鸡腿汤较清补,而猪脚汤是味道最浓的,用了十多种药材来炖。至于那四瓜排骨炖汤,更是清甜入肺,以木瓜、金瓜、冬瓜和老黄瓜清炖,可是女人的养颜佳品。

此外,倪伯伯的三味豆乾、蒸鱼头、红焖猪手、蒸羊角豆、甘榜鸡鱼鳔香菇等等都满满是乡间美味啊!

由于时间紧迫,老板很遗憾没时间做出更多的拿手菜,只好随便捧出几道菜,味道也教人如此“惊艳”,所以,这家村香炖品屋绝对值得推荐给大家。

村香炖品屋

1155, Permatang Tinggi, 14000 Bukit Mertajam.

 017-4656299

 10am~4pm(週一休息)

 

3新村之东炎海鲜 样样鲜

没想到峇东丁宜新村里,还有一家有点时尚设计的小餐厅,而且呈献的食物也是满满的新村味道,那碗汤底熬得清甜又入味,有了那碗超好的汤底,无论是海鲜麵、粥,还是东炎,都一样美味。

这里也是一个令人感动的小餐厅,这原是陈家的老家,他们全都在这里长大,后来却都搬离了新村,老家也就荒废已久,2015年,儿子想经营餐厅,就把老家翻新,打造成一个时尚的小餐厅,全家人一起来用心经营这古香餐厅,而因为菜餚很美味,也深受食客欢迎。

店主陈德荣说,老家处处是小时候的回忆,捨不得就那样荒废着,后来他跟家人商量后,决定把它翻新,打造成一家小餐厅,因为妈妈的厨艺佳,而他们也很想念家乡的味道,同时希望可以和大家一起分享那美好滋味,就开了古香。

这里的东炎麵、海鲜麵都是自己挑选食材,食材选择多又新鲜,不得不说,那海鲜的确很新鲜,食物样样都做得用心,更重要的是,除了把环境打造得有点时尚感,主人家的态度更是亲切随和,满满的乡情味,良好的服务态度更让它大大加分。

亲切可爱又热情由全家人出动的古香,吃的就是美好的乡情,还有,陈德荣的女友母亲是台湾人,她也亲自炮製台湾道地的爱玉冰和鲜草柠檬冰,让大家有机会吃到正宗的台味。

古香海鲜麵食屋

1169, Jalan Permatang, Permatang Tinggi, 14000 Bukit Mertajam. 

12noon~4pm;6pm~11pm(週一休息)

012-016-4802829 / 012-4312850


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